ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΤΟΥΡΤΑ

Αναρτήθηκε από DOCTOR
Πέμπτη 31 Δεκεμβρίου 2009
σχόλια (0)

ΥΛΙΚΑ
  • 250 γρ. μαλακό Βούτυρο
  • 8 Αυγό(ά)
  • 900 γρ. Αλεύρι
  • 80 γρ. Κονιάκ
  • 500 γρ. Ζάχαρη
  • 6 -7 πορτοκάλια - Χυμός πορτοκαλιού
  • 1 κουτ. γλ. Σόδα
  • 1 κουτ. γλ. Ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 κουτ. γλ. Μπέικιν Πάουντερ
  • Αχνη Ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε γυάλινο μπολ χτυπάτε το βούτυρο να ασπρίσει. Σε άλλο μπολ βάζετε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη και χτυπάτε να αφρατέψουν. Ρίχνετε στο βούτυρο και ανακατεύετε.
Προσθέτετε το κονιάκ. Σε μπολ βάζετε τον χυμό με τη σόδα. Μόλις αφρίσουν ρίχνετε στο μπολ με το βούτυρο. Σε καθαρό μπολ χτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Ρίχνετε σιγά - σιγά στο μίγμα με το βούτυρο. Προσθέτετε το ξύσμα και το μπέικιν και ανακατεύετε καλά. Ρίχνετε σιγά - σιγά το αλεύρι ανακατεύοντας, να γίνει απαλός και πηχτός χυλός.
Αδειάζετε σε βουτυρωμένο στρογγυλό ταψί και ψήνετε στους 200 βαθμούς για 50 - 60 λεπτά. (Βεβαιωθείτε ότι έχει ψηθεί καλά βυθίζοντας ένα μαχαίρι στο κέντρο του, που πρέπει να βγει στεγνό). Αφήνετε να κρυώσει λίγο και ξεφορμάρετε. Πασπαλίζετε με ζάχαρη άχνη και σερβίρετε.

ΣΗΜ.: Για να κάνετε σχέδια με την άχνη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δαντελένιο δισκάκι από χαρτί που θα ζητήσετε από ζαχαροπλαστείο.

Mεθυσμένο σαγανάκι

Αναρτήθηκε από DOCTOR
Τετάρτη 30 Δεκεμβρίου 2009
σχόλια (0)


Συστατικά

  • 20 μύδια με το κέλυφος
  • 20 μέτριες γαρίδες καθαρισμένες
  • μισο ποτήρι ούζο ή όσο μας αρέσει..
  • 3 μεγάλα κρεμμύδια σε ροδέλες
  • 3 μεγάλες πράσινες πιπεριές μεγάγες σε ροδέλες
  • 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 1 κ.γ πιπέρι
  • 1 κ.γ μπούκοβο
  • 2 κ.γ ρίγανη
  • 2 κ.σ ντοματοπελτέ (ο πηχτός στις τσίγκινες συσκευασίες)
  • ταμπάσκο κατά βούληση
  • 250 γρ. γραβιέρα
  • 250 γρ. φέτα
  • ελαιόλαδο
Μέθοδος
Τηγανιού
Σερβίρει
4 - 5

Οδηγίες

Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και το σκόρδο για λίγο (3-4 λεπτα μόνο!).

  1. Προσθέτουμε τα θαλασσινά και σινεχίζουμε το τσιγάρισμα για 4-5 λεπτά.
  2. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και το ταμπάσκο.
  3. Σβήνουμε με το ούζο και περιμένουμε λίγο να εξατμηστεί το αλκοόλ.
  4. Προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ και ανακατέβουμε.
  5. Αφήνουμε να κοχλάσει και να εξατμηστούν τα πολλά ζουμιά.
  6. Όταν η σάλτσα μείνει με λίγο ζουμάκι κλέινουμε το μάτι και αφήνοντας την κατσαρόλα μας πάνω σε αυτό, προσθέτουμε τα τυρια.
  7. Ανακατέβουμε απαλά και αφηνουμε το σαγανάκι να 'ηρεμήσει' 10 λεπτά πανω στο σβηστό μάτι.

Λίγα μυστικά ακόμα

Το σαγανάκι γίνετε και υπέροχη σάλτσα για ταλιατέλες ή ότι άλλο ζυμαρικό σας αρέσει! Ακόμα αν δεν σας αρέσει το ούζο μπορεί να χρησιμοποιήσετε λευκό ξηρό κρασί!
http://www.sintagespareas.gr

Γαλοπούλα γεμιστή

Αναρτήθηκε από DOCTOR
Δευτέρα 28 Δεκεμβρίου 2009
σχόλια (0)


1 γαλοπούλα 4 έως 5 κιλά
τα συκωτάκια της γαλοπούλας
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 μεγάλο ρόδι
150 γραμ. κουκουνάρι
450 γραμ. κάστανα
5-6 μικρά δαμάσκηνα
100 γραμ. σταφίδα
200 γραμ. μαργαρίνη
1 φλιτζάνι κρουτόν
½ φλιτζάνι ζωμό κρέατος
1 ποτήρι άσπρο κρασί
Αλάτι πιπέρι


Βράζετε ελαφρά τα κάστανα και μετά τα καθαρίζετε. Σοτάρετε με την μαργαρίνη το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα συκωτάκια της γαλοπούλας. Προσθέτετε λίγο αλάτι και πιπέρι και τα σβήνετε με το κρασί. Κόβετε φέτες ψωμιού σε κύβου και τα βάζετε σε ταψί στο φούρνο για λίγο έως να ροδίσουν ελαφρά. Τα προσθέστε στο μίγμα με τα συκωτάκια και τα σοτάρετε. Βάζετε και τα κάστανα, τα κουκουνάρια,τα δαμάσκηνα,τις σταφίδες,τα ρόδια, και τον ζωμό. Ανακατεύετε και τα αφήνετε έως να γίνουν ένα καλό μίγμα. Παίρνετε την γαλοπούλα και την αλατοπιπερώνετε καλά, μετά την γεμίζετε προσεκτικά. Κατόπιν ράβετε το άνοιγμα, τη δένετε καλά και την βάζετε σε ένα ταψί, και την σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο. Την βάζετε στο φούρνο και την ψήνετε στους 160 βαθμούς περίπου 2,30 με 3 ώρες. Όταν περάσει ο χρόνος του ψησίματος βγάζετε το αλουμινόχαρτο και την περιχύνετε με την μαργαρίνη και λίγο λεμόνι. Την αφήνετε να ροδίσει καλά.

Τι είναι το χριστόψωμο;

Αναρτήθηκε από DOCTOR
Κυριακή 27 Δεκεμβρίου 2009
σχόλια (0)


Κάθε χρόνο τέτοια μέρα, σε πολλά μέρη της Ελλάδας γεύονται, το χριστόψωμο. Οι νοικοκυρές φτιάχνουν ένα δώρο προς τιμήν του θείου βρέφους, το οποίο, το παρασκευάζουν, δύο μέρες πριν τη γέννηση του. Αυτό το δώρο, δεν είναι άλλο από το ψωμί του Χριστού...

Η διαφορά του, από το απλό ψωμί, είναι ο πλούσιος στολισμός του με κεντίδια και πλουμίδια, όπως τα λένε ,σε πολλές περιοχές. Σχεδόν σ' όλα τα μέρη, χρησιμοποιούνται για τον στολισμό καρύδια και αμύγδαλα με το κέλυφος και υπάρχει ένας μεγάλος σταυρός φτιαγμένος από ζυμάρι ,που χωρίζει το Χριστόψωμο σε τέσσερα μέρη.
Πέρα αυτών όμως, με ζυμάρι, φτιάχνονται διάφορα σχέδια επάνω στο Χριστόψωμο, που ποικίλουν από τόπο σε τόπο. Ακόμα και σε μια περιοχή συναντάμε διάφορες παραλλαγές ανάλογα με το επάγγελμα, της οικογένειας. Αν για παράδειγμα η οικογένεια ,είναι αγροτική πάνω στο ψωμί απεικονίζονται γεωργικές ασχολίες.
Την ημέρα των Χριστουγέννων, ο νοικοκύρης παίρνει το χριστόψωμο, το σταυρώνει, το κόβει και το μοιράζει σ' όλη την οικογένειά και σε όσους παρευρίσκονται στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Το έθιμο αυτό, ισχύει εδώ και πολλά χρόνια και μ' αυτό τον τρόπο ήθελαν να παρομοιάσουν τη θεία κοινωνία. 'Οπως ο Χριστός μοίρασε το ψωμί, στον μυστικό δείπνο, στους μαθητές του, έτσι και ο νοικοκύρης το δίνει τώρα στα μέλη της οικογένειας του.
Κάποιες παραδόσεις παραμένουν ακόμα και σήμερα ζωντανές και επιμένουν να μας ενώνουν με το παρελθόν του τόπου μας, την ορθοδοξία, τα ήθη και τα έθιμα μας. Το αν θα τις ακολουθήσουμε είναι δική μας επιλογή! Καλά Χριστούγεννα σ' όλους με ή χωρίς χριστόψωμα!

Κερκυραïκή παστιτσάδα

Αναρτήθηκε από DOCTOR
Τρίτη 31 Μαρτίου 2009
σχόλια (0)


Κερκυραïκή παστιτσάδα
Έρχεται το Πάσχα, στα καντούνια της Κέρκυρας

Υλικά

• 1 κοτόπουλο ή κόκορα
• 500 γρ. μακαρόνι χονδρό για παστίτσιο
• 2 κρεμμύδια
• 1 φλ. τσαγιού μαυροδάφνη
• 500 γρ. ντοματοπελτέ
• 1 ξυλάκι κανέλλας και κανέλλα σε σκόνη
• 5 γαρύφαλλα
• 5 κόκκους μπαχάρι
• 5 κόκκους μαύρο πιπέρι
• Λίγη ζάχαρη
• 1 ½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
• Αλάτι και πιπέρι
• Κεφαλοτύρι για το γαρνίρισμα

Διαδικασία

Η παστιτσάδα γίνεται και με μοσχάρι, αλλά και ψαρικά. Η συγκεκριμένη συνταγή που μαγειρεύουμε σήμερα, είναι παραδοσιακή με χονδρό μακαρόνι και κόκκινη πικάντικη σάλτσα.
Ξεκινάμε, κόβοντας το κοτόπουλο σε κομμάτια. Το ροδίζουμε στο ελαιόλαδο - περίπου ένα φλιτζάνι του τσαγιού μέσα σε μια βαθιά κατσαρόλα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και μόλις μαραθούν, τα "σβήνουμε" με τη μαυροδάφνη. Μετά, ρίχνουμε στην κατσαρόλα τον πολτό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Το μυστικό της νόστιμης παστιτσάδας είναι η κανέλλα.
Στη συνέχεια ανακατεύουμε ελαφρώς, καπακώνουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαϊ να βράσει σε χαμηλή φωτιά. Αν δούμε ότι το κοτόπουλο πίνει τη μαυροδάφνη και δε... λιώνει, αναπληρώνουμε το κρασάκι. Το θέμα είναι το κρέας μας να γίνει τρυφερό και γευστικό. Όσο πιο αργά, μαγειρεύεται τόσο πιο ζουμερό και μαλακό γίνεται.
Σε μία δεύτερη βράζουμε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό. Μόλις είναι έτοιμα, τα σουρώνουμε και τους ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο να μην κολλήσουν. Τέλος, σερβίρουμε τα χονδρομακάρονα σε μια μεγάλη πιατέλα, από πάνω το κρέας με την κόκκινη σάλτσα και πασπαλίζουμε με μπόλικο τριμμένο κεφαλοτύρι.
Καλή σας όρεξη!

 

http://exypno.blogspot.com

Ψωμί χωριάτικο

Αναρτήθηκε από DOCTOR
Πέμπτη 26 Μαρτίου 2009
σχόλια (1)


Ψωμί χωριάτικο


Υλικά:
• 1 1/2 κούπα καλαμποκάλευρο
• 1 1 /2 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 φακελάκι μαγιά
• 2 κουταλάκια μπέικιν
• 3 κουταλιές ζάχαρη
• μισή κουταλιά αλάτι
• 1/3 κούπα λάδι
• 1 αυγό
• 1/2 κούπα γάλα
• 1/2 κούπα νερό


Εκτέλεση:
• Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί σε μία λεκάνη.
• Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος.
• Κατόπιν χωρίζουμε τη ζύμη σε φραντζόλες ή καρβελάκια.
• Αφού φουσκώσουν τα ψήνουμε σε 180-200 βαθμούς για περίπου τρία τέταρτα.
http://exypno.blogspot.com

ΠΙΤΑΚΙΑ ΚΑΙ ΚΑΛΗ ΑΡΧΗ

Αναρτήθηκε από DOCTOR
Τρίτη 24 Μαρτίου 2009
σχόλια (0)

Πιτάκια

πεντανόστιμα


Υλικά

• ζυμάρι
• ξινόγαλα
• μαρμελάδα βερίκοκο (ή ό,τι άλλο θέλετε)

Διαδικασία

Αφού πάρουμε το ζυμάρι, το χωρίζουμε σε κομματάκια. Το καθένα από αυτά, το ανοίγουμε με το χέρι ή με τον πλάστη και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Τα γυρίζουμε και από τις δύο πλευρές, για να τηγανιστούν καλά.
Έπειτα, τα βάζουμε σε ένα πιάτο, όπου έχουμε στρώσει ένα κομμάτι χαρτί, που τραβάει το πολύ λάδι.
Τα ανοίγουμε με το μαχαίρι και τα γεμίζουμε με ξινόγαλα, ή μαρμελάδα, ή ότι άλλο θελήσετε.
Καλή σας όρεξη!

Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)